Boulangeries : farine, beurre, froid maîtrisé.
Chambre froide du fournil, chambre de pousse, tour réfrigéré, vitrines de pâtisserie : le froid d'une boulangerie travaille avec des matières grasses et des produits fragiles. Frigonet nettoie et désinfecte pendant votre jour de fermeture.
Chambre froide
Condenseurs
Sur le terrainCe que nous traitons
au fournil et en boutique
[ Boulangerie ]- Fournil
- Chambres froides positives et négatives, chambres de pousse contrôlée, tours réfrigérés, surgélateurs. La farine en suspension plus l'humidité du froid : un encrassement spécifique, collant, qui gagne les évaporateurs.
- Boutique
- Vitrines réfrigérées de pâtisserie et snacking, meubles à boissons. Le GBPH recommande un nettoyage quotidien des vitrines : nous prenons l'approfondi périodique qui va au-delà du geste quotidien.
- Créneaux
- Jour de fermeture hebdomadaire ou après le service de l'après-midi. Les fournils tournant tôt, nous adaptons les horaires à votre rythme de production.
- Cadre
- Règlement (CE) n° 852/2004, plan de nettoyage du PMS, produits homologués contact alimentaire.
- Preuve
- Attestation nominative et datée par passage, classée dans votre PMS.
Pourquoi le froid de fournil
s'encrasse autrement
[ Constat ]La combinaison farine + matières grasses + humidité produit un film qui adhère aux parois et aux ailettes d'évaporateur bien plus que dans un froid de stockage classique. Les chambres de pousse et les tours réfrigérés demandent donc un dégraissage réel, pas un simple coup d'éponge, et l'évaporateur mérite le même traitement que les parois.
Nos passages traitent l'ensemble en une intervention : enceintes, joints, rails, clayettes, évaporateur et évacuations. La cadence se fixe selon votre production, avec l'appui des repères du GBPH.
Questions
fréquentes
[ FAQ ]Pouvez-vous intervenir sans bloquer la production du lendemain ?
Oui : le créneau se cale sur votre fermeture hebdomadaire ou la fin du service. La chambre est restituée sèche et froide avant votre reprise de production.
Traitez-vous aussi la chambre de pousse ?
Oui. La pousse contrôlée alterne chaud humide et froid : c'est l'environnement le plus favorable aux développements microbiens du fournil, et il se traite avec les mêmes produits homologués contact alimentaire.
Une boulangerie a-t-elle les mêmes obligations qu'un restaurant ?
Oui : le règlement (CE) n° 852/2004 s'applique à tout professionnel qui manipule des denrées, et les contrôles DDPP concernent aussi les boulangeries-pâtisseries. Plan de nettoyage écrit, preuves conservées : le cadre est le même.
À
lire aussi
[ Suite ]Le fournil propre, la reprise à l'heure.
Décrivez vos enceintes froides et votre jour de fermeture. Devis sous 48 h.