Ce que la loi impose, sans jargon.

HACCP et règlement (CE) n° 852/2004

Le règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires est le texte européen de référence pour tout professionnel qui manipule, stocke ou vend des denrées. Il impose notamment que les locaux et équipements soient maintenus propres et en bon état, et que les exploitants mettent en place des procédures fondées sur les principes HACCP : identifier les dangers, définir les points critiques, surveiller, corriger, prouver. Le nettoyage et la désinfection de vos chambres froides, vitrines et équipements de froid font partie de ces procédures : ils doivent être planifiés, réalisés avec des produits adaptés au contact alimentaire, et documentés.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Le PMS est le document dans lequel un établissement alimentaire décrit tout ce qu'il met en place pour garantir l'hygiène : bonnes pratiques, procédures HACCP, traçabilité, et plan de nettoyage-désinfection. Ce plan de nettoyage précise qui nettoie quoi, à quelle fréquence, avec quels produits, et quelles preuves sont conservées. Chaque intervention Frigonet s'insère dans ce cadre : l'attestation de nettoyage nominative et datée que nous remettons à chaque passage est une pièce de votre PMS, prête à être présentée.

Les contrôles DDPP

La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) est l'autorité qui contrôle l'hygiène des établissements alimentaires : restaurants, commerces de bouche, GMS, entrepôts, ateliers. Lors d'une inspection, elle vérifie l'état de propreté réel des locaux et équipements, dont les chambres froides, et la cohérence de vos documents : plan de nettoyage, enregistrements, preuves des prestations. Le résultat est publié sur Alim'Confiance et reste visible de vos clients pendant un an. Un équipement propre sans preuve documentaire reste un point faible en contrôle : c'est exactement le trou que comble l'attestation remise à chaque passage.

Légionelle et tours aéroréfrigérantes (ICPE 2921)

Les installations de refroidissement évaporatif par dispersion d'eau dans un flux d'air, autrement dit les tours aéroréfrigérantes, relèvent de la rubrique ICPE 2921. Leurs exploitants doivent surveiller régulièrement la concentration en légionelles dans l'eau du circuit : le seuil d'action réglementaire est de 1 000 UFC/L. Au-delà, des mesures correctives s'imposent, dont le nettoyage et la désinfection de l'installation. Le nettoyage préventif planifié, en réduisant biofilm et dépôts, est le geste de base pour rester sous ce seuil. Les analyses, elles, relèvent d'un laboratoire accrédité.

La chaîne du froid

Maintenir la chaîne du froid, c'est garantir que les denrées ne subissent aucune rupture de température de la production à la vente. Le nettoyage y contribue deux fois : un évaporateur propre tient sa température sans forcer, et une intervention bien planifiée (cellule par cellule, en horaires calés sur vos flux) permet de nettoyer sans jamais exposer les produits. C'est pour cela que nos créneaux se définissent avec vos équipes, pas contre elles.

Une attestation de nettoyage est un document simple et puissant : elle indique la zone traitée, la date, l'intervenant et la nature de la prestation. Nominative et datée, elle prouve que le nettoyage prévu dans votre plan a réellement eu lieu. Classée dans votre PMS, elle transforme un contrôle sanitaire en formalité sur ce point. Frigonet en remet une à chaque intervention, systématiquement, en direct comme en sous-traitance.